La tradizione toscana dei dolci natalizi

di Ambra Nepi
ToscanaeChiantinews.com

Tutti i dolci sono buoni, ma quelli natalizi rappresentano quell’angolo della memoria che fa emergere odori e situazioni che hanno cullato l’infanzia e non solo di ciascuno di noi.
Non c’è Natale senza dolci dunque. In questo numero alcuni dei più importanti della Toscana.

Quella dei dolci natalizi è una tradizione antica che in ogni regione italiana ha le sue varianti. In Toscana, la parte da leone la fanno i dolci senesi: panforte, ricciarelli e cavallucci.
Tra questi, il panforte è oramai presente, insieme al milanese panettone e al veronese pandoro, in tutte le tavole italiane.
Fanno parte della tradizione natalizia toscana anche altri dolci, meno conosciuti ma non per questo meno buoni, come la quasi dimenticata cassata fiorentina, gli sfratti di Pigliano e i befanini della Versilia.

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