» Noël sur la table des italiens
Par Nicola Perullo
Quantité de nourriture supérieure au nombre de convives, portions abondantes, plats conséquents que l’on ressert avec une condescendance affable - tanto siamo a Natale!

Crostini au foie de volaille, soupe aux tortellini, anguille, viandes bouillies et rôties, panettoni, pandori, panforti, fruits secs, et quelques autres mets encore : tel est le menu de Noël de la plupart des familles italiennes. Toujours le même, de façon immuable. Rituel, rassurant, marqué par des rythmes précis et solides, le Noël gastronomique italien est aujourd’hui probablement un des lieux les plus “ rigides ” de l’identité sociale. Le repas de Noël est peut-être le moment de la fête le moins sujet à exception, d’autant plus agréablement contraignant - sans cependant tomber dans de faciles psychologismes culinaires - qu’il est la représentation de Noël la plus forte la plus vraie ?) dans l’absolu. “ Pasqua con chi vuoi, Natale con i tuoi ” (Pâques avec qui tu veux, Noël avec ta famille), dit un célèbre proverbe italien qui se réfère bien sûr au moment du banquet.

Le repas de Noël est le lieu de l’union et de la réconciliation, c’est le moment qui, indépendamment de tout, donne l’occasion de se retrouver et de souder le noyau familial. Même ceux qui n’aiment pas les fêtes du calendrier chrétien font souvent une exception pour le repas de Noël. Le repas constitue donc les fondations sur lesquelles tout repose : expérimentations, fioritures et frivolités ne sont pas admises. Noël est la fête religieuse la plus importante mais aussi la plus laïque de toutes, et la dynamique gastronomique qui la spécifie est l’exemple le plus visible de ce double caractère...

Retrouvez la suite de l'article dans Radici