» Le Prosecco de Valdobbiene et Conegliano
Par Delphine Buratto
Comment un vin d'antique tradition est devenu aujourd'hui un des plus grands mousseux d'Italie.

Il a la couleur de la topaze, le parfum enivrant et une saveur malicieuse, inoubliable dès la première gorgée. C'est le Prosecco de Conegliano- Valdobbiadene qui tire son nom de la zone de production, sur la bande collinaire de la province de Trévise comprise entre les petites villes de Conegliano et Valdobbiadene. Sur ces collines, la tradition du Prosecco a des origines qui se perdent dans la nuit des temps. En 1800, ont été fondées à Conegliano l'École de viticulture et d'œnologie et la Station expérimentale pour la viticulture. Depuis, les études sur ce cépage se sont beaucoup développées, mais son origine demeure un mystère. D'après certains, il était déjà connu à l'époque romaine sous le nom de " Pucino " dont on faisait un vin très apprécié par l'impératrice Livia Augusta. Mais c'est le comte Balbi Valier qui, avec le Prosecco Balbi, a réalisé la première sélection que l'on connaisse, dans la seconde moitié du XIXe siècle. Aujourd'hui, le Prosecco existe sous trois appellations : Tranquillo, Frizzante et Spumante Prosecco AOC. Ce dernier est produit en deux versions : l'Extra Dry et le Brut.

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