» Une cuisine fidèle à la tradition
Par Rocco Femia
Comment une petite région peut-elle être à ce point un haut-lieu de la bonne cuisine ? En ayant conservé, par force et par sagesse, les savoir-faire anciens. Voilà comment on obtient des produits locaux d'excellente qualité à des prix abordables.

Le Molise est la plus petite région d'Italie. Cette précieuse pépite de tranquillité et d'anciennes traditions reste trop souvent dans l'ombre de ses voisins illustres, tous fièrement en première ligne de la tradition gastronomique et oenologique d'Italie. Mais cette petite langue de terre entre montagne et côte marine dispose d'une capacité unique de se réinventer et de se différencier. Elle se distingue aujourd'hui comme étant l'un de rares endroits d'Italie pouvant véritablement offrir aux consommateurs une bonne qualité à des prix attrayants. Les exemples pour le prouver ne manquent pas.
Dans les vins, la gamme va des rouges aux blancs. Les vins rouges du Molise sont fortement influencés par le voisinage des Abruzzes et comprennent les variétés Trebbiano et Montepulciano d'Abruzzo. Il y a aussi une part d'Aglianico rouge. Les anciens Samnites ont été les premiers à planter la vigne dans cette région, en empruntant leurs techniques aux Grecs et aux Étrusques. Separé des Abruzzes il y a une quarantaine d'année, le Molise est la région la plus jeune d'Italie. Son terrain difficile, fait de pentes abruptes et de montagnes rocheuses, avec un accès limité à la mer et des dimensions réduites, semblent l'avoir maintenu dans un certain créneau temporel : les vieilles femmes cousent et brodent à la main les vêtements qu'elles portent ; l'agriculture et le secteur public sont les sources principales d'emploi et les agriculteurs consacrent toute leur attention à leur terrre.

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