» L’oie, reine de la table dans le Frioul
Par Rocco Femia
Dimenticata per qualche tempo l’oca ritorna ad essere protagonista della tavola italiana, in particolare nel Friuli dove gode da sempre di una meritata reputazione. Scoperta di questo piatto in uno dei migliori ristoranti della regione: la Trattoria Blasut.

L’âge se devine au bec… Jeune, il est souple ; adulte, il devient plus rigide. Détail non négligeable car les oies les plus jeunes sont les plus recherchées par les cuisiniers tandis que les plus âgées, plus coriaces, nécessitent une longue cuisson et une préparation plus élaborée. Qu’elle soit mijotée, rôtie, servie avec de la polenta ou préparée façon nouvelle cuisine, farcie, accommodée de mille et une façons, avec des marrons, de la saucisse, des prunes, l’oie est en train de devenir la reine des tables italiennes, n’en déplaise à ceux qui pensent que l’oie est française et uniquement française. Il est vrai que l’oie n’a pas toujours eu une très bonne réputation… « Sicuramente bellissima, ma un tantino oca ! » (Sûrement très belle mais bête comme une oie), dit-on en Italie à propos d’une femme belle mais pas très intelligente. Un a priori démenti par Dante Bernardis, patron de la Trattoria Blasut, de Lavariano, non loin d’Udine, dans le Frioul, et éleveur d’oies. « J’ai connu des oies très intelligentes. Plus efficaces qu’un chien, elles ne dorment jamais, sont de parfaites gardiennes et les animaux les plus fidèles au monde. La légende qui dit que les oies sont bêtes est probablement née du fait qu’elles vivent en groupe et que là où une va les autres suivent. Elles sont toujours ensemble, mais elles sont belles, candides et adorablement maladroites. En outre, dans la mythologie, elles ont toujours été présentes aux côtés de divinités comme Vénus, peut- être à cause de leur long cou qui leur donne de l’élégance. »