» Un fromage de caractère
Par Flavio Apriglianese
Fromage au caractère fort, le Pecorino, qu’il soit doux ou piquant, se déguste tel quel mais les Italiens l’utilisent dans de nombreux plats. Palais sensibles s’abstenir.

Surtout ne vous risquez pas à le comparer au parmigiano reggiano, dont la saveur et le caractère sont totalement différents. Le pecorino n’en est pas moins délicieux et apprécié. Grâce à sa consistance qui, lorsqu’il est longuement affiné, permet de le transporter facilement sans l’altérer, et à sa longue conservation, le pecorino a des amateurs dans le monde entier et il constitue l’un des plats symboliques de l’ltalie paysanne, fidèle à ses traditions simples et authentiques. Produit italianissimo, le pecorino est élaboré dans de nombreuses régions de la péninsule, mais les plus connus sont toscan, sarde, sicilien et romain.

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