» Polenta aux mille visages
par Delphine Buratto
Préparation d’une grande simplicité, riche d’une histoire séculaire, la polenta est le plat traditionnel du dimanche dans différentes régions du centre-nord de l’Italie. Se prêtant à une multitude de combinaisons, elle est ces derniers temps redécouverte, réinventée, et déclinée de mille façon sur les tables de la Péninsule.

Cuite à point, la polenta a un goût neutre, légèrement sucré. La plus connue, à base de farine de maïs, est jaune. Il en existe aussi une blanche, si la farine est de châtaignes ou de maïs non pigmenté. Elle est au contraire foncée, ferme et granuleuse si elle est à base de farine de sarrasin, idéale pour faire la taragna. Elle peut être solide et dense ou au contraire douce, presque liquide. Ce qui est sûr, c’est qu’elle a toujours un aspect appétissant, que ce soit sur son traditionnel plateau de bois, ou sur le bord de l’assiette accompagnée de viandes, de sauces, de fromages, de légumes… et qu’elle aiguise l’appétit !.

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