» Une gastronomie entre ciel et terre
Par Susanna Capalbo

La gastronomie est, avec leur amour pour leur squadra de football, la grande passion des descendants de Rémus et Romulus. Elle est plus ancienne que les aqueducs et le forum. Ville obstinée, têtue et cabocharde, " Mamma Roma " peut même paraître brutale au touriste, mais ses soirées sont magiques, au centre comme dans les faubourgs, et offrent une atmosphère inconnue des autres capitales, un mélange de simplicité et de nonchalance raffinée.
On peut rester assis pendant des heures dans un bistrot et jouir d’une vue splendide sur les plus belles places de la ville, véritable musée à ciel ouvert. L’ambiance de nombreux bars romains est toujours celle que Goethe respirait au port de Ripetta et qui terrorisait l’amateur de classicisme qu’était l’architecte allemand Leo von Kienze.
Exigus, peu engageants, bruyants, propices aux ripailles, ces bistrots sont parfois sombres ou difficiles à découvrir, mais ils sont toujours extraordinairement fréquentés et animés et l’on s’attache vite à leurs tenanciers.
La cuisine romaine apparaît d'abord comme une cuisine pauvre, faite des restes de la table des riches et des cardinaux,mais les romains l'adorent et ce qui hier était considéré comme traditionnel devient aujourd'hui le nec plus ultra du raffinement.

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