La pasta come piacere

Catherine Geslain-Lanéelle
Direttrice Esecutiva dell’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare)

H’o accettato volentieri di scrivere questo editoriale come fondo al magnifico reportage che RADICI consacra alla storia e al costume della pasta, alimento d’eccellenza della cucina italiana e, in un certo senso, universale. Anche se per il ruolo che svolgo i prodotti alimentari sono imprescindibilmente legati ad aspetti prettamente professionali, la pasta per me deve essere ed è innanzitutto una questione di piacere. L’Autorità per la sicurezza alimentare (EFSA), che ho l’onore e la gioia di dirigere dal 2006, fu istituita nel 2002 nell’ambito di un programma globale con l’obiettivo di migliorare la sicurezza alimentare nell’Unione europea, garantire un livello elevato di tutela dei consumatori e mantenere la loro fiducia nelle forniture alimentari. In qualità di organismo incaricato della valutazione del rischio, l’EFSA produce pareri scientifici e consulenza specialistica per fornire un solido fondamento al processo legislativo e di definizione delle politiche in Europa in materia di gestione del rischio. “Dal campo al piatto” come si suol dire. Questo è il nostro terreno d’azione : la sicurezza degli alimenti e dei mangimi, la nutrizione, il benessere e la salute degli animali, nonché la protezione e la salute delle piante. Nel 2006 ho avuto questa grande opportunità di trasferirmi nella incantevole città di Parma, dove ha sede giustamente l’EFSA. Una città conosciuta sotto l’appellativo di “food valley”, (la valle del cibo). Mai nome fu più adeguato per una città che accoglie sul suo territorio la sede di importanti industrie alimentari tra cui anche rinomati pastifici. Posso dire, in questi quattro anni, di aver senz’altro approfondito grazie al mio lavoro le conoscenze tecniche e scientifiche di questo sorprendente prodotto che è simbolo del made in Italy, nel mondo, ma sarebbe stato assurdo trascurare l’opportunità offertami di scoprire il puro e piacevole aspetto gastronomico che è poi quello che ci interessa in questo reportage che gli è stato consacrato. Quattro anni a Parma, quattro anni in compagnia di eccellenti prodotti alimentari, ma soprattutto in sua compagnia: la pasta in tutti i suoi aspetti. Cosa dirvi, adoro questo piatto nelle sue diverse formulazioni e con i condimenti che seguono fedeli alle stagioni dell’anno! Che l’alimentazione sia essenziale alla vita non è certo una scoperta, quello che sò e che per me ora lo è diventata sicuramente anche la pasta! All’EFSA siamo impegnati a garantirne la sua sicurezza in Europa.