I formaggi italiani costituiscono un patrimonio di inestimabile valore e vantano ormai un consenso in tutto il mondo. Questo successo è il frutto di una tradizione millenaria di produzione casearia sviluppatasi dal nord al sud dell’Italia. Formaggi che sono, giustamente, il riflesso del territorio in cui nascono.
Già Omero nel IX° canto dell’Odissea, intorno al VII° secolo a.C., parla del formaggio prodotto in Sicilia dal ciclope Polifemo, probabilmente una sorta di ricotta di pecora, la quale fu, al dire del letterato Marco Terenzio Varrone (116-27 a.C.)…
