Si ce qu’on dit est vrai, c’est-à-dire que pour connaître véritablement un endroit il faut en goûter les spécialités, quelle histoire nous racontent donc les saveurs des Abruzzes ? Pour mieux nous orienter dans l’abondance des plats et des traditions de la région, nous avons demandé à un cuisinier abruzzais de nous servir de guide. Albano Franchella est le chef du restaurant Lo Stivale à Toulouse, une vecchia trattoria comme il aime à le dire, lieu idéal pour commencer notre voyage.

C’est au travers des recettes d’une région que nous en saisissons le mieux son passé. Celui des Abruzzes a été écrit par les bergers sur les chemins de la transhumance, les paysans aux champs et les pêcheurs aguerris sur la côte.

Francesca Vinciguerra